05 juillet 2007
Pieds et Paquets à ma façon
Les Pieds et Paquets sont un plat typiquement provençal pour ne pas dire marseillais... Pour ceux qui connaissent, ma recette est aussi bonne que celle de Reine Samut "La Fenière" à Lourmarin....
Les pieds-paquets sont des paquets de tripes de moutons farcies d'un hachis de jambon, d'ail et d'herbes, enroulées en forme de petits paquets et mijotées 6 à 7 heures au vin blanc et au bouillon avec des pieds de mouton, du lard et des tomates.
- 12 pieds d’agneau blanchis et flambés
- 24 paquets (petits carrés de tripes d’agneau, farcis de petits salés, ail et persil, achetés chez le boucher)
- 1/2 pied de veau désossé
- 1 kg de pommes de terre nouvelles
- 5 tomates
- 3 oignons dont un piqué de clous de girofle
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 100 g de lard
- 1/2 litre de vin blanc
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- 150 ml d’huile d’olive
- Sel, poivre noir
Ceci est un plat qui ne se fait pas pour une ou deux personnes, c'est un plat convivial qui se déguste entre amis, un soir d'hiver quand il fait froid dehors.
Pour bien le réussir, il faut une grosse marmite en fonte ou en terre et ne pas être pressé.
Déposer au fond de la marmite du lard maigre coupé en lardons, le oignons coupés en rondelles et les carottes finement émicées,faites légèrement revenir dans l'huile d'olive puis le 1/2 pied de veau désossé, l'ail pelé et écrasé, les pieds et les paquets (il faut le double de paquets que de pieds). Ne pas oublier les tomates pelées et épépinées coupées en morceaux et le bouquet garni (surtout thym, laurier et sariette à volonté), une branche ou deux de persil, quelques grains de poivre et de coriandre.
Ajouter un demi litre de bon vin blanc doux, du bouillon de volaille en quantité suffisante pour tout recouvrir. Quelques clous de girofle finiront la garniture.
Couvrir et faire cuire ainsi à feux très doux pendant environ deux heures.
Puis, enlever le couvercle et laisser au coin du feu aussi longtemps que possible (7 à 8 heures et même plus).
Accompagner de petites pommes de terre vapeur.
Régalez vous !!!
Commentaires
me voilà
une grande recette, mais tu en application sur ce blog ton livre, en tout cas il m'arrive de le feuilleté
ici beau enfin, et j'ai cuisiné pour demain un truc tout simple, dont je garde la surprise a mes invités
bisous
ahhhhhhhhhhhhhhhhh
je mange les pieds et paquets si ils sont bons sur la tête d'un pouilleux,j'amène le vin bandol pibarnon98
hum hum....
Coucou Béa.... au mois d'août, pieds et paquets chez toi ???
il est 08:08 du matin et tu me colles déjà des gargouillis toi :)
(la bonne copine qui fait pas semblant de s'inviter)
coucou
J'en ai mangé une fois préparé par un ami, ils étaient délicieux, allez rendez vous à Marseille, sur le vieux port, on piquenique avec des pieds paquets, je pense que l'on nous prendra pour des pieds nickelés !
je connais pas du tout et je sais pas si j'aimerais mais va savoir...........
miam miam
ca m'a l'air délicieusement bon! szunia aime tout :))
s'il en reste la prochaine fois, j'arrive... lol
bisous bisous béatrice
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=321221&pid=5527790
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :