04 janvier 2008
Un délicieux goûter : le pain à l'ail - Pour l'apéritif : le quina - Les allumettes aux anchois de Mamy
09 juillet 2007
La soupe au pistou des soirs d'été
Peler et laver 4 grosses pommes de terre, 4 belles courgettes, les couper en dés.
Laver et couper en tronçons 400 grs de haricots verts, et autant d'écheleurs. Ecosser 400 grs de haricots blancs et couper en demi lune 2 gros oignons blancs.
Dans une grande marmite en fonte mettre tous les légumes et environ un litre et demi d'eau salée.
Environ une demi heure avant la fin de la cuisson, ajouter 100 à 150 grs de coquillettes.
Pendant ce temps, préparez le pistou. Dans un mortier mettre 4 ou 5 belles gousses d'ail pelées et dégermées, les feuilles d'un pied de basilic et 2 tomates mondées et épépinées. Ajoute tout doucement en petit filet un bon verre d'huile d'olive tout en écrasant avec un pilon... on peut aussi rajouter du parmesan. Salez et poivrez.
Au moment de servir, mélangez le pistou à la soupe bien chaude.
07 juillet 2007
Mon pain d'épices de Noël à la lavande et à l'anis
Avant préchauffer le four à 180°C.
Chemiser 2 moules à cake de papier sulfurisé.
Prélever les zestes de 2 oranges et les couper en très fines lamelles, presser le jus des fruits.
Faites chauffer 20 cl d'eau, le jus des oranges, 400grs de miel de lavande, 200grs de cassonade et 150 grs de beurre dans une casserole.
Retirer du feu avant ébulition. Couvrir.
Mélanger dans un saladier, 300 grs de farine blanche, 250 grs de farine complète, 3 sachets de levure chimique, les zestes d'orange, 2 cuillères à soupe d'anis vert concassé et une cuillère à soupe de fleurs de lavande.
Incorporer le contenu de la casserole petit à petit et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Repartir la pâte à part égale dans les 2 moules et faire cuire au four chaud pendant 1h30 mns.
Laisser refroidir avant de démouler.
05 juillet 2007
Pieds et Paquets à ma façon
Les Pieds et Paquets sont un plat typiquement provençal pour ne pas dire marseillais... Pour ceux qui connaissent, ma recette est aussi bonne que celle de Reine Samut "La Fenière" à Lourmarin....
Les pieds-paquets sont des paquets de tripes de moutons farcies d'un hachis de jambon, d'ail et d'herbes, enroulées en forme de petits paquets et mijotées 6 à 7 heures au vin blanc et au bouillon avec des pieds de mouton, du lard et des tomates.
- 12 pieds d’agneau blanchis et flambés
- 24 paquets (petits carrés de tripes d’agneau, farcis de petits salés, ail et persil, achetés chez le boucher)
- 1/2 pied de veau désossé
- 1 kg de pommes de terre nouvelles
- 5 tomates
- 3 oignons dont un piqué de clous de girofle
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 100 g de lard
- 1/2 litre de vin blanc
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- 150 ml d’huile d’olive
- Sel, poivre noir
Ceci est un plat qui ne se fait pas pour une ou deux personnes, c'est un plat convivial qui se déguste entre amis, un soir d'hiver quand il fait froid dehors.
Pour bien le réussir, il faut une grosse marmite en fonte ou en terre et ne pas être pressé.
Déposer au fond de la marmite du lard maigre coupé en lardons, le oignons coupés en rondelles et les carottes finement émicées,faites légèrement revenir dans l'huile d'olive puis le 1/2 pied de veau désossé, l'ail pelé et écrasé, les pieds et les paquets (il faut le double de paquets que de pieds). Ne pas oublier les tomates pelées et épépinées coupées en morceaux et le bouquet garni (surtout thym, laurier et sariette à volonté), une branche ou deux de persil, quelques grains de poivre et de coriandre.
Ajouter un demi litre de bon vin blanc doux, du bouillon de volaille en quantité suffisante pour tout recouvrir. Quelques clous de girofle finiront la garniture.
Couvrir et faire cuire ainsi à feux très doux pendant environ deux heures.
Puis, enlever le couvercle et laisser au coin du feu aussi longtemps que possible (7 à 8 heures et même plus).
Accompagner de petites pommes de terre vapeur.
Régalez vous !!!